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山西安泽和川蔺泉酿酒技艺

和川蔺泉酿酒技艺

项目类别:传统技艺

申报单位:安泽县和川蔺泉酿酒有限公司

和川蔺泉酿酒技艺,起源于安泽县和川镇和川村。史志追朔最早记载于清康熙十三年(公元1674年)和川村埂有“增盛享”、“田和永”等几十家酿酒作坊。沧桑三百多年,这里历经私人酿酒作坊,地方国营和川酒厂,蔺泉酿酒有限公司三个阶段,生产规模不断扩大。

和川蔺泉酿酒技艺主要以和川村为中心,带动府城镇、石渠村等周边村镇。

上世纪七八十年代,和川酒进入了最鼎盛年代,当时的和川酒厂生产的高梁白酒,以品高价廉,质量上乘,名扬三晋,尤其在晋南、晋东南颇为走俏。其中品牌系列中的蔺泉香酒,还远销到广州、香港、东南亚一带。

1989年后和川酿酒业曾一度陷入低谷。1997年改制成立了和川蔺泉酿酒有限公司,生产规模不断扩大,酿造工艺不断改进,生产设备不断更新,产品系列不断扩展。

和川酿酒是典型的清香型白酒,可分为大曲酒、快曲酒。大曲以大麦、小麦、豌豆、高粱为主要原料,经过精心培育发酵制成;快曲酒以麸皮为主要原料经过清蒸、堆积、接菌、升温、晾曲等过程然后成曲。

如今,和川蔺泉酿酒公司传承基地占地面积29630平方米,建筑面积14020平方米,资产600余万元,在册员工100余人,拥有年产1500吨的标准化优质白酒车间两座,高档地缸大曲车间一座,配制车间,包装车间各一座。其产品有“高梁白酒”、“荀子酒”、“将相醇酒”三大系列二十余种。

一、简介:

和川蔺泉酿酒技艺,起源于临汾市安泽县和川镇和川村,史志追朔最早记载于清康熙十三年(公元1674年)和川村埂有“增盛享”、“田和永”等几十家酿酒作坊,沧桑三百多年,这里历经私人酿酒作坊,地方国营和川酒厂,蔺泉酿酒有限公司三个阶段,而使其生产规模不断扩大,企业经营管理不断创新,和川蔺泉酿酒主要是和川村的地方特色,工艺纷繁有一定的研究价值和历史价值,和川镇酿酒技艺的典型代表是和川蔺泉酿酒有限公司。

讫今和川蔺泉酿酒公司传承基地占地面积29630平方米,建筑面积14020平方米,资产600余万元,在册员工100余人,拥有年产1500吨的标准化优质白酒车间两座,高档地缸大曲车间一座,配制车间,包装车间各一座,可生产适应不同消费群体和层次消费的“蔺泉牌”高梁白酒、将相醇酒,荀子酒三大系列二十余种饮料酒,深受当地及周边地区消费者厚爱。和川酿酒是典型的清香型白酒,可分为大曲酒、快曲酒,大曲以大麦、小麦、豌豆、高粱为主要原料,经过精心培育发酵制成,快曲以麸皮为主要原料经过清蒸、堆积、接菌、升温、晾曲等过程然后成曲,酿出的酒自然清香,入口绵甜,爽净回味悠长,适量饮用调节神经,促进血液循环,帮助消化,强肾壮骨,益寿延年。

和川酿酒业的传承发展,将对周边地区人们有很大的影响力,并且有一定的经济效益,带动当地老百姓共同发展,成为当地经济文化建设中一道亮丽的风景线。

二、所在区域及其地理环境:

该项目源于安泽县和川镇和川村普及于和川镇一带,和川镇位于临汾市东部的安泽县县城以北18公里处,南与府城,东与良马,北与唐城三乡镇接壤。及坐标北纬36°76′,东经112°14′,总面积480余平方公里,属亚热带大陆性气侯,年平均气温9.4℃年平均降雨量600-700mm,年均无霜期160-175天,安泽是古代大思想家荀子的故里,国家级生态示范区,省级森林公园,山西第二大河,唯一一条无污染河流一沁河,纵贯全境109公里。这里山清水秀,和川镇东有沁河、西有蔺河,酿酒有得天独厚的天然条件,悠久的酿酒历史源远流长。和川历史悠久,人文荟萃,地上地下文化蕴藏丰厚,境内西洪驿遗属新石器晚期龙山型文化,隋开皇十八年(公元598年)改义宁县为和川县,后历经变化,改为和川镇,境内有麻衣寺、二郎庙,等文物遗址和旅游景点

三、分布区域:

和川镇蔺泉酿酒技艺主要分布于以和川村为中心,发展带动府城镇、石渠村等周边村镇,在辐射分布广泛,至临汾周边及沁源县、屯留县一带。

四、历史渊源:

和川镇蔺泉酿酒技艺忠志追溯最早记载于清康熙十三年(公元1674年)和川村便于“增盛享”、“田和永”等几十家酿酒作坊,和川酒厂的前身是集生产酒、醋、粉条、榨油为一体的“田和永”私营作坊,1945年,太岳军区为满足部队与根据地群众生活需要,以15万元冀南币购买了“田和永”的厂房与设备。1947年部队南进后,作坊移交太岳行署贸易公司,该公司将“增盛亨”作坊并购,建立了和川专营酒店,1953年行业归口管理后,山西省工业厅酒业管理局将和川酒店移交地方,组建起地方国营和川酒厂,七八十年代的和川酒厂,进入了最鼎盛年代,当时的和川酒厂生产的高梁白酒,以品高价廉,质量上乘,名扬三晋,尤其在晋南、晋东南颇为走俏,其中品牌系列中的蔺泉香酒,还远销到广州、香港、东南亚一带,89年后和川酿酒业曾一度陷入低谷,为了适应形势发展,1997年改制成立了和川蔺泉酿酒有限公司,在董事长李建明的带领下,生产规模不断扩大,酿造工艺不断改进,生产设备不断更新,产品系列不断扩展,生产出的蔺泉香、将相醇、高梁白、荀子酒系列佳酿,已经开始享誉三晋大地及周边地区,遗风犹存的和川酿酒业将迎来更加欣欣向荣的盛世暖春。

五、基本内容:

和川镇蔺泉酿酒技艺是典型的传统清香型白酒酿酒技艺,分大曲酒、快曲酒,大曲以大麦,小麦、豌豆、高梁为主要原料,经过精心培育发酵制成。快曲以麸皮为主要原料,经过蒸、堆积、接菌、升温、腺曲等过程制成曲,配以粮食、稻壳等辅料入池发酵,然后蒸馏,入库贮存,经过精心勾兑而制成优质白酒。其产品有“高梁白酒”、“荀子酒”、“将相醇酒”三大系列二十几个品种。


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