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纪念人文始祖伏羲氏而得名的洪洞重八席

洪洞重八席

项目类别:传统技艺

申报单位:洪洞县重八席大酒店餐饮有限公司

重八席是一道久负盛名的传统饮食,它汇集了洪洞及周边区域的美食精品,俗称“八八汤水”。此宴席规格严谨,选料精细,做工考究,并以师徒口传手授、世代传承的形式一直沿袭至今,被誉为“根祖槐乡第一席”。

洪洞重八席据传因洪洞先民纪念人文始祖伏羲氏而得名,周朝时期演变为宫廷宴席。明朝时期的大移民又将重八席带到天南海北。当时的一曲民谣至今流传:“朱重八,朱重八,槐乡人在天涯,喜相逢,吃重八,百家姓里是一家。”故民间又称“重逢席”。

清康熙年间,洪洞人杨重远沿袭古制,并以重八席为号开设酒楼,引无数文人墨客光顾品尝,而名噪三晋。清代诗人汪炳和曾在酒楼粉墙留下“莲花城里九月九,重八楼上雁回头”的诗句。

上个世纪六、七十年代,受当时政治形势和自然灾害因素影响,重八席一度在社会湮没达20余年。改革开放后,许多民间厨艺传承人秉承“挖掘保护地方饮食文化”的愿景,肩负起“再现槐乡瑰宝,弘扬地方饮食文化”的使命,坚持遍访前辈,探索挖掘其缘起、发展、演变的过程,探寻散落民间的传统烹饪技艺,整理恢复了传统饮食重八席的菜肴,使历史上享誉“洪洞第一席”的重八席得以继续传承。

重八席在菜品制作方面,遵循“从严选料、从精制作、荤素搭配、上菜有序”的原则,保证每道菜品的高品质。从古至今衍生的每道招牌菜随着历史时代的推演,加之地域文化的渲染赋予了每道菜一个历史故事。传统菜式讲究“四个凉菜一壶酒,一大二小扭着走,最后四个大座碗,水果点心笑开颜”。

重八席有着丰富的文化内涵和深厚的人文情怀,酿饪共融,乐趣天成,是一部见证洪洞文明发展历史,浓缩洪洞饮食文化精髓的活的教科丛书。

一、简介:

洪洞历史悠久、物产丰富,是一座具有独特的地域资源和人文环境的古城,八百多年的移民文化在国人心中根深蒂固。饮食文化同样在这片土地上生根发芽,“重八席”就是一道久负盛名的传统饮食,它汇集了洪洞及周边的美食精品,俗称“八八汤水”,此宴规格严谨,选料精细,做工考究,并以师徒口传手授、世代传承的形式一直沿袭至今,被誉为“根祖槐乡第一席”。

自古以来,当地无论达官贵人还是平民百姓,凡遇婚嫁喜庆,金榜题名,亲朋聚会,招待贵宾,选择席宴的最高规格就是重八席。因为其菜品宴式独具特色,有着丰富的文化内涵和深厚的人文情怀,酿饪共融,乐趣天成,因此,它是一部见证洪洞文明发展历史,浓缩洪洞饮食文化精髓的活的科丛书。

洪洞重八席历史源远流长,据传起源于洪洞先民纪念人文始祖伏羲氏而得名,周朝时期演变为宫廷宴席,明朝时期的大移民又将洪洞重八席带到天南海北,当时的一曲民谣至今流传“朱重八,朱重八,槐乡人在天涯,喜相逢,吃重八,百家姓里是一家。”故民间又称“重逢席”,洪洞可谓是宴席的发源地,重八席堪称宴席的雏形。

在菜品制作方面重八席遵循“从严选料、从精制作、荤素搭配、上菜有序”的原则,保证每道菜品的高品质。从古至今衍生的每道招牌菜随着历史时代的推演,加之地域文化的渲染赋予了每道菜一个历史故事。传统菜式讲究“四个凉菜一壶酒,一大二小扭着走,最后四个大座碗,水果点心笑开颜”,但是由于种种原因重八席一直以来隐

匿于民间,没有得到很好的保护和传承,面临严峻的濒危状态。

改革开放后,许多民间传承人秉承“挖掘保护地方饮食文化”,的愿景,肩负起“再现槐乡瑰宝,弘扬地方饮食文化”的使命,坚持遍访前辈,探索挖掘其缘起、发展、演变的过程,探寻散落民间的传统烹饪技艺,整理恢复了传统饮食重八席的菜肴,使历史上享誉“洪洞第一席”的重八席得以传承。如今,重八席不仅秉承传统,形式多样,规格严谨,选料精细,做工考究,注重礼仪盛行于槐乡大地,而且在接待国内外回乡探亲,寻根问祖的客人中,宣传了洪洞,宣传了洪洞传统饮食重八席,也是这一地方饮食得到传承发展。

二、所在区域及其地理环境:

洪洞县位于山西省临汾盆地北端,地理坐标位于北纬36°06′-36°32′,东经110°22′-111°54′之间。东于古县、西与蒲县、北与霍州、汾西、南与尧都区接壤为邻,总面积为1493.8平方公里。

洪洞东靠太行支脉霍山,西倚吕梁支脉罗云,地处山西南北交通要冲。上隶临汾市,下辖9镇7乡,463个行政村,总人口75万余人,为山西省第一人口大县。

洪洞县域平均海拔530米,东、西、北三面环山,汾河由北向南纵贯全境。境内由山地、丘陵、山前倾斜平原,河谷阶地四种地貌单元组成;气候为温带大陆性季风特征;年日照平均时数为2551小时;年平均降水量为527.6毫米;地下水资源丰富。

三、分布区域:

洪洞县及周边霍州市、汾西县、古县、尧都区等县市。

四、历史渊源:

洪洞重八席起源于洪洞南垣地区,这是当地人为纪念缅怀人类始祖——伏羲而命名的,这是一种人文历史的产物。据传说,距今已有2600余年历史。

在洪洞南垣地区的淹底乡,有一个名叫“卦地”的村子,由于一条涧河将该村南北分隔,故以所处位置分别叫做“北卦”和“南卦”。两村交界处有一高地,人称“画卦台”(洪洞旧《县志》•古迹载:卦地,相传即伏羲画卦处,村人建有画卦台。一说地形象卦,故名)谓其“象卦”,是因为以该台为中心,以8里长为半径画圆,圆周长上分布韩略、杨家掌、下柳、吉村、里开、沙掌、紫安、下安8个村子,分别占据八卦中的乾坎震巽离坤兑艮之位,再二里,又有吉恒、柏树庄、孔峪、上寨、沙沟、碾道弯、柏村、上安、后泉、武家庄8个村子,亦占天水雷风火地泽山之位。为此一周有8、两圈亦有8,乃“重八”也。加上南北卦地村各建的“梳妆楼”,为日月两仪,再加上村中所设的伏羲庙和冢,构成有形有状的太极图。正如著名作家李存葆在《祖槐》一文中说:“全国存有伏羲庙、墓的地方尚有数处,但像洪洞这样配套成龙者,仅此而已”。

中国人尊崇“慎终追远”,不忘先祖,而据于此的洪洞人,以“重八”命名物事之举便是再自然不过的行为了。

这就形成了洪洞当地的一种民间接待习俗,每逢高谋婚娶必设宴席,宴拜天地。宴席为取天地和合的美意,必定以“四碗四碟” “四干四鲜”“四荤四素”“四珍四酿”等重八之数为菜式名目。

这种宴席形式也就一直沿袭下来,在后来的历史演变中,洪洞人为表示对客人的最高尊重,必定以请人吃重八席。

春秋时期,晋公子重耳落难路过时称“杨干邑”的洪洞县时,受到洪洞人杨莲公以“四干四鲜、四荤四素”家宴的盛情款待,饥肠辘辘的重耳感到胜却宫廷佳宴,问及食品,回答此为民间之宴,菜数为八,复进为“重八”,当地人称“重八席”,耳亦赞叹不已。后重耳执掌朝政,成就霸业,每当诸候会盟即以此制宴,成为定规。

元朝末年,大半个中国战机不止,加之自然灾害接连不断,死亡百姓无数,村城多成荒墟,明开国皇帝朱元璋认为“丧乱之后,中原草莽,人民稀少,所谓田野辟、户口增,此正中原之急务”。于是自明洪武元年(1368)始,至永乐十五年(1417)止,历三朝50年,在洪洞大槐树下进行了史无前例的大移民。数十万迁民先祖折槐为记,掬土为念、扶老携幼、背井离乡,虽为华夏复兴经济,拓土开疆做出了巨大贡献,但亲人生离死别,家庭破碎的悲愤之情亦铭刻在人们的心里。因为朱元璋又名朱重八,故先祖们将一肚怨恨,编成“朱重八,朱重八,槐乡人儿在天涯;喜相逢,吃重八,百家姓里是一家”。表现了移民先祖对朝廷昭令的不满和对家乡名宴的眷恋之情,同时也将洪洞重八席的名声远播他乡。

清康熙年间,洪洞人杨重远沿袭古制,并以重八席为号开设酒楼,引无数文人墨客光顾品尝,而名噪三晋。清代诗人汪炳和曾在酒楼粉墙留下“莲花城里九月九,重八楼上雁回头”的诗句。

上个世纪六、七十年代,受当时政治形势和自然灾害因素影响,重八席一度在社会湮没达20余年。

改革开放以后,人民生活有了巨大的改变,回归历史,重尝美味已成人们的普遍追求。重八席一直散落城乡民俗中,2009年,为了传承和发扬当地优秀文化遗产,抢救和保护槐乡文化精华,重八席大酒楼应运而生,通过挖掘,研讨,使流传在民间的重八席得以复苏。

五、基本内容:

1、丰富的人文历史内涵

洪洞县有着丰厚的历史沉淀,历史上有名有姓的名人,都在这里留下自己的足迹,从而影响到人们衣食住行,行为举止诸多方面。洪洞重八席就是洪洞先祖敬崇华夏始祖而命名,以独具一格,兼容并收的制作技艺而流传至今。

2、科学的宴用配置

洪洞地处温带大陆性季风气候特征,“一方水土养一方人”,先民们充分利用物产资源,在宴品搭配上采用荤素自然搭配,餐具就地取材,刀法因菜而异,火工适菜而用,调味咸淡求中,干鲜瓜果前置后跟,上菜有序不乱等等。

3、精心传承

技艺传承不拘一格,不避外姓,只要有意入行,且品优心灵,俱收门内,并跟厨传艺。


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